| Den
samme lokalitet kan altså gennem året give forskellige honningtyper. Men
variationen fra år til år er også stor.
Honning indeholder et stort antal pollen. Indholdet er
meget afhængigt af, hvordan honningen er udtaget af vokstavlerne. Presning
af honningtavlerne giver således et stort indhold af pollen i det færdige
produkt. Honningens pollenspektrum fortæller, hvilken flora bierne har
besøgt.
For at sikre en god kvalitet sørger jeg for, at
honningen får et lavt vandindhold, inden den tappes på glas. For meget vand
og varme giver en ringe kvalitet. Men med den rette behandling beholder og
udvikler honningen sine kvaliteter.
Honning med et højt indhold af druesukker - rapstype -
krystalliserer hurtigt efter høst. Ved at røre denne honning under
krystallisationen får honningen en cremet men alligevel fast konsistens. Et
lavere druesukkerindhold bevirker af honnigen holder sig flydende eller
krystalliserer ganske let. Det gælder typerne kløver, hede, klokkelyng og
lyng, som ikke skal røres.
Den enkelte honning behandles særskilt og deklareres
med angivelse af lokalitet, trækkilder og årgang.
|